福鼎白茶，大道至简
白茶是微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶优良茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥工序，不揉不炒的特异精细方法加工而成。
整个过程看似简单，其中蕴含着深奥的制作原理，不好掌控。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。萎凋过程是茶叶内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键。
白茶这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势，完整保留茶叶中的营养成分，成为最原始、最自然、最健康的茶类珍品。
福鼎白茶，有点神奇
国内外科研院所和专家学者用科研成果证明了白茶具有显著的美容抗衰、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。
2016年福鼎市茶产业发展领导小组分别与中国农业科学院茶叶研究所（中茶所）、浙江大学茶学系联合对福鼎白茶的功效进行研究。
中茶所的研究结果：得出三年陈以上的老白茶含“老白茶酮”成分，“老白茶酮”对心脑血管和血糖的调控有效；浙大茶学系研究白茶对小白鼠的尘肺有明显的治疗作用。从科学的角度来诠释白茶的功效独特性。
福鼎白茶，历久弥香
陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅降低，由此造成了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸。
随着白茶贮藏年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些特征是白茶特征性品质风味及多种保健养生功能的重要物质基础。老白茶拥有相对较低的酚氨比值，这是老白茶淡雅、醇滑滋味的主要原因。
白茶中有苦涩味的茶多酚、酯型儿茶素、咖啡碱物质的含量随着年份的延长呈现降低的趋势，有利于陈年白茶醇和回甘口感的形成。而陈年白茶中黄酮类物质的不断积累，也有利于陈年白茶汤色的加深。
